蔡季芳老師-家常肉圓(約10個)
材料：
蒜泥1小匙、豬油2大匙、香菜末隨意
外皮：
在來米粉1杯、水3杯、地瓜粉2杯
內餡：
豬肉丁12兩、熟筍丁1又1/2杯
醃料：
蛋1個、醬油5大匙、蒜泥1小匙、糖1大匙、五香粉1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、地瓜粉1大匙
醬汁：
味噌4大匙、糖4大匙、醬油3大匙、番茄醬3大匙、在來米粉5大匙、水3杯
做法：
1.豬肉丁放入容器中，放入醬油、蒜泥、五香粉、胡椒粉、糖拌勻，再加入蛋拌勻，加入地瓜粉拌勻，放入冰箱冷藏1小時備用
2.取一單柄鍋，放入在來米粉、水調勻後以中火煮至鍋邊起泡，即可熄火利用餘溫攪拌成稠糊狀放涼，再加入地瓜粉慢慢拌勻成為粉漿備用
3.取一醬油碟刷上一層油，抹上一層粉漿，中間保留一個凹槽，鋪上一撮筍丁，再放上醃好的肉餡，再抹上一層粉漿後移入蒸鍋中，水滾後蒸15分鐘後取出放涼
4.另起一鍋，放入味噌、糖、番茄醬、在來米粉、水先拌勻，再加醬油邊攪邊煮至沸騰成為醬汁備用
5.在塑膠袋中放入2匙蒜泥及2大匙豬油拌勻，放入肉圓拌勻，即可包好放入冰箱保存
6.食用時，取肉圓回蒸或微波淋上醬汁，視個人喜好撒上香菜即可
廚師叮嚀：
※醬汁煮滾時，需先等攪拌器離鍋才熄火，以免空氣跑進醬汁裡
※若用微波將肉圓復熱，需再加1大匙的水才能放進微波爐微波
蔡季芳老師-炸熱狗
材料：
熱狗10條、番茄醬適量，竹籤20支、手粉適量
粉糊：
蛋2個、細砂糖3大匙、低筋麵粉1杯、玉米粉4大匙、泡打粉2小匙、水適量、沙拉油2大匙
做法：
1.將熱狗切成段，分別以竹籤串起來後沾上一層手粉備用
2.低筋麵粉、玉米粉、泡打粉先放入容器中拌勻備用
3.取一乾淨容器，將蛋打至起泡，再分次加入細砂糖打成乳白細末，加入混合好的粉料，再慢慢加入水調成粉漿痕跡不易消失的濃稠糊狀，並加入沙拉油拌勻成為粉糊
4.將熱狗串放入粉糊中沾裹一層粉糊，放入燒至160度的油鍋中，以小火炸至澎大浮起，再轉圈翻炸至外表金黃並完全浮在油面上，即可起鍋吸油，擠上番茄醬食用即可
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